Yb提问: 肉松月饼做法
Ai回答: 材料：
月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水（食用碱与水按1:9的比例混合）5克、花生油50克
馅料：肉松100克、沙拉酱30克、熟芝麻适量
做法：
1、制作月饼皮
步骤一：准备材料
中筋面粉200克
转化糖浆140克（如果没有，可以用蜂蜜或白糖加水煮沸后冷却代替）
食用碱与水按1:9的比例混合成的枧水5克
花生油50克
步骤二：混合材料
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和花生油充分搅拌均匀。
2、然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
步骤三：醒面
将面团盖上保鲜膜，放置在室温下醒发约1-2小时。这一步可以让面团更加柔软，便于后续操作。
2、制作馅料
步骤一：准备材料
肉松100克
沙拉酱30克
熟芝麻适量（可选）
步骤二：混合馅料
1、在一个碗中，将肉松和沙拉酱混合均匀。
2、如果喜欢，可以加入一些熟芝麻增加口感。
3、包制月饼
步骤一：分割面团和馅料
1、将醒好的面团分成若干个小剂子，每个约30克（根据个人喜好调整大小）。
2、同时，将馅料也分成相应的小份，每份约20克。
步骤二：包制
1、取一个小剂子，用手掌压扁，放入一份馅料。
2、用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，然后收口捏紧。
3、将包好的月饼放在手中轻轻搓圆。
4、印花和烘烤
步骤一：印花
1、准备一个月饼模具（50克规格），在模具内撒一些干面粉防粘。
2、将包好的月饼放入模具中，用力压下，然后翻转模具，轻轻敲击桌面，使月饼脱模。
步骤二：烘烤
1、将印好花纹的月饼放在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中层。
2、烘烤约5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄与水按1:1比例混合）。
3、再次放入烤箱，继续烘烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却与保存
烤好的月饼取出后，放在网架上自然冷却。
完全冷却后，密封保存，让月饼回油，这样月饼的口感会更加酥软。
小贴士：
转化糖浆：可以使月饼皮更加柔软，如果家里没有，可以用蜂蜜或白糖加水煮沸后冷却代替。
枧水：可以中和转化糖浆的酸性，使月饼皮颜色更漂亮，也可以用小苏打代替。
烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况适当调整，避免烤焦。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的肉松月饼了！享受制作的乐趣吧！
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