Yb提问: 栗子月饼馅
Ai回答: 制作栗子月饼馅料，香甜绵密，充满栗子香气，以下是两种常见的做法（传统炒制版和简易版），供你参考：
传统炒制版栗子馅
材料：
生栗子（去壳后）500g
细砂糖 80-100g（根据口味调整）
无盐黄油 50g
玉米油/植物油 30g
麦芽糖/水饴 50g（增加光泽和粘性）
清水适量
步骤：
1、处理栗子：
生栗子用剪刀划十字口，沸水煮5分钟，趁热剥去外壳和褐色内膜。
将栗仁放入锅中，加清水没过，煮30分钟至软烂。
2、打成泥：
煮好的栗子沥干，用料理机加少量水打成细腻糊状（水越少越好，减少后续炒制时间）。
3、炒制馅料：
不粘锅小火加热，倒入栗子泥、糖、黄油、玉米油，不断翻炒至油糖吸收。
加入麦芽糖继续翻炒，直到馅料成团、不粘锅铲，能叠起不塌陷（约30-40分钟）。
晾凉后揉匀，分成小份备用。
Tips：
炒制时火要小，避免焦糊。
如果馅料太湿，可加少许熟糯米粉调节。
简易版（现成栗子蓉）
材料：
市售栗子蓉 400g
黄油 30g
细砂糖 20g（可选，根据甜度调整）
熟面粉/糯米粉 20g（防粘用）
步骤：
1、不粘锅小火融化黄油，加入栗子蓉和糖翻炒均匀。
2、分次加入熟面粉，炒至成团不粘手即可。
搭配建议
混合风味：加入少许桂花酱、或掺入红豆沙增加层次感。
奶香版：用淡奶油代替部分清水打泥，馅料更醇厚。
注意事项
1、自制馅料需炒干水分，否则月饼易爆裂。
2、冷藏可保存3-5天，冷冻可存1个月，使用前回温揉匀。
这样做出的栗子馅细腻香甜，适合广式、苏式月饼或包子内馅。试试看吧！ 🌰🥮
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提问时间: 2025-05-10 17:50:23
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