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Yb提问: 纯肉松

Ai回答: 关于“纯肉松”，以下是详细的解答：

1、什么是纯肉松？
定义：纯肉松指仅用肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉）为原料，经煮制、去油脂、撕碎、炒干制成的蓬松絮状食品，不含豆粉、淀粉等填充物。
传统工艺：肉需经过慢煮、压散、炒制脱水，形成纤维状质地，保留浓郁肉香。

2、纯肉松 vs 普通肉松
| 对比项 | 纯肉松 | 普通肉松/肉粉松 |
|--|||
| 原料 | 100%肉类，无添加 | 可能含豆粉、淀粉、调味剂 |
| 口感 | 纤维感强，肉香浓郁 | 较绵软，调味偏重 |
| 价格 | 较高（因肉类成本高） | 较低 |
| 用途 | 直接食用、高端烘焙 | 常见于平价面包、零食 |

3、如何辨别纯肉松？
看配料表：只有肉类、盐、糖、酱油等基础调料，无“豌豆粉”、“大豆蛋白”。
观察形态：纯肉松呈明显纤维丝状，颜色不均匀（炒制色差）；掺豆粉的肉松颗粒细腻、颜色均匀。
水测试：纯肉松浸泡后水较清澈，掺假肉松会浑浊（淀粉析出）。
燃烧法：纯肉松燃烧有焦肉味，掺假物可能产生塑料味（非标准检测，慎用）。

4、自制纯肉松方法（以猪肉为例）
材料：猪里脊500g、生抽20g、糖15g、食用油少许
步骤：
1、肉切块焯水，加姜片煮1小时至软烂；
2、沥干后装入保鲜袋，用擀面杖压散；
3、手撕成细丝，加入调料拌匀；
4、小火翻炒至干燥蓬松（或用面包机“果酱模式”）。

5、常见问题
健康吗？：纯肉松高蛋白、低碳水，但钠含量可能较高，需适量食用。
保存：密封冷藏约2周，冷冻可延长至1个月。
适用人群：儿童辅食建议无糖低盐版，健身人士可选低脂鸡肉松。

如需进一步了解某类肉松（如福建肉松、太仓肉松）或选购技巧，可补充提问！

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提问时间: 2025-05-10 20:10:09

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