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Yb提问: 冰皮月饼的馅怎么做

Ai回答: 以下是几种常见的冰皮月饼馅料做法，整理自权威食谱和近期热门教程，步骤清晰易操作：

1、经典奶黄馅（蒸制版）
材料（参考量）：
水磨糯米粉 30g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）18g
牛奶/清水 130ml
细砂糖 20g
无盐黄油 18g

做法：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，加入牛奶和糖搅拌均匀，隔水蒸15-20分钟至凝固。
2、蒸好后趁热加入黄油，搅拌至顺滑，放凉后分装成小球即可。
Tips：蒸制时需搅拌至无颗粒，避免结块；可加入少许炼乳或奶粉增加风味。

2、奶油奶酪馅（香浓奶香）
材料（参考量）：
奶油奶酪 200g
细砂糖/糖粉 30g
水果丁（芒果、草莓等）适量

做法：
1、奶油奶酪室温软化后，加入糖搅打至顺滑。
2、混合切碎的水果丁（如芒果、草莓），搅拌均匀。
3、分装成小球后，冷冻4小时以上定型（冷藏需更久）。
Tips：水果可替换为坚果碎或巧克力碎，增加口感层次。

3、低糖绿豆椰蓉馅（健康版）
材料（参考量）：
绿豆沙 200g
椰蓉 50g
植物油 20g
细砂糖 10g（可减至5g）

做法：
1、绿豆沙过筛或用料理机打细腻，与椰蓉混合。
2、加入植物油和糖，揉匀成团。
3、分割成39g/个的小球，冷藏后更易包制。
Tips：减少糖油可降低甜腻感，适合追求健康的吃法。

4、巧克力流心馅（网红款）
材料（参考量）：
黑巧克力 100g
动物性淡奶油 50ml
黄油 10g

做法：
1、淡奶油加热至微沸，倒入切碎的巧克力中，搅拌至完全融化。
2、加入黄油继续搅拌至顺滑，放凉后装入裱花袋。
3、冰皮包入少量馅料后，用裱花袋在中间挤入巧克力酱，冷冻定型。
Tips：巧克力建议选55%以上可可脂含量，流心效果更佳。

5、枝甘露果茸馅（清爽新派）
材料（参考近期教程）：
西瓜、芒果、椰奶等果茸混合物
明胶粉（凝固剂）

做法：
1、将果茸与椰奶混合，加入泡发的明胶粉搅拌均匀。
2、分装入小球后冷冻定型，包入冰皮时需快速操作避免融化。
Tips：可搭配果冻颗粒增加口感，颜色鲜艳适合拍照。

包制技巧
皮馅比例：通常为1:1（如冰皮20g+馅料20g），总重量建议控制在40-50g/个。
操作：冰皮需冷藏后更易塑形，包馅时用虎口收口，表面粘少许糯米粉防粘。
口感：冰皮月饼需冷藏4小时以上再食用，口感更佳。

根据口味选择馅料，奶黄馅经典易做，奶油奶酪馅奶香浓郁，低糖版适合健康需求，巧克力流心或枝甘露则更具创意！

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提问时间: 2025-04-26 22:11:19

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