Yb提问: 广式月饼皮的比例
Ai回答: 制作广式月饼时，饼皮和馅料的比例是一个重要的环节。通常情况下，广式月饼的饼皮和馅料的比例为 3:7 或 2:8，即饼皮占30%或20%，馅料占70%或80%。具体比例可以根据个人喜好进行调整，但一般不建议饼皮超过30%，否则会影响口感。
以下是常见的两种比例参考：
1、3:7比例（适合普通大小的月饼）：
饼皮：30%
馅料：70%
2、2:8比例（适合大块馅料的月饼）：
饼皮：20%
馅料：80%
制作广式月饼饼皮的配方（以500克为例）：
转化糖浆：350克
植物油（如花生油或玉米油）：150克
碱水（或小苏打+水混合）：10克
中筋面粉：500克
制作步骤：
1、将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，搅拌至无颗粒的光滑面团。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。
4、将面团和馅料按照所需比例分割好。
5、将饼皮包裹住馅料，用模具压制成型。
6、在表面喷少许水，放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟定型。
7、取出后刷上蛋液（一个蛋黄加一勺水调匀），再放回烤箱继续烤10-15分钟即可。
注意：广式月饼需要经过“回油”过程，刚烤好的月饼饼皮较硬，放置1-2天后会逐渐变得柔软且油润。
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提问时间: 2025-04-24 21:24:37
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