Yb提问: 月饼怎么做家庭做法
Ai回答: 制作家庭版月饼并不复杂，只要准备好材料和工具，按照步骤操作即可。以下是一个简单的广式月饼家庭做法，适合初学者尝试。
所需材料
1、饼皮材料（约可做10个50克的月饼）
中筋面粉：120克
转化糖浆：80克
花生油（或其他无味植物油）：30克
碱水（枧水）：4克（可用食用碱+水按1:3比例调配）
2、馅料（可根据喜好选择）
莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄等（总量约300克，每个馅料约30克）
3、工具
电子秤
刮刀
面粉筛
月饼模具
烤箱
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、混合液体材料
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合，用刮刀搅拌均匀，直至乳化（呈现浓稠的状态）。
2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，再用手揉成光滑的面团。
3、静置松弛
将揉好的饼皮面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1小时，让面团充分吸收水分，变得柔软有弹性。
第二步：准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，可以提前用烤箱以150℃烤5分钟，或用白酒浸泡后蒸熟，备用。
2、将馅料分成每份30克的小球。如果要用咸蛋黄，可以把咸蛋黄包入莲蓉或豆沙中，搓圆备用。
第三步：包月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成每份20克的小球。
2、包馅
取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢向上推饼皮，包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
3、压模成型
在月饼模具内撒少许干面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
第四步：烘烤月饼
1、第一次烘烤（定型）
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟，取出。
2、刷蛋液
在一个小碗中打散一个蛋黄，加入少量清水稀释。用毛刷蘸取蛋液，轻轻刷在月饼表面的花纹上，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
3、第二次烘烤（上色）
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄，花纹清晰。
第五步：回油
1、烤好的月饼刚出炉时表皮较硬，需要放置1-2天进行“回油”，使饼皮吸收馅料中的油脂，变得柔软光亮。
2、回油后的月饼口感更佳，可以直接享用。
小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水和柠檬汁熬制，或者购买成品。
2、碱水作用：碱水能中和转化糖浆的酸性，帮助月饼上色并增加回油效果。
3、馅料比例：饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，常见的比例有3:7（皮20克+馅30克）或4:6（皮25克+馅25克）。
4、防止开裂：包馅时尽量让饼皮均匀包裹，避免太薄的地方开裂。
以上就是家庭版广式月饼的做法，简单易学，适合中秋佳节与家人一起动手制作，享受DIY的乐趣！
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