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Yb提问: 传统豆沙月饼的做法

Ai回答: 以下是传统广式豆沙月饼的详细做法步骤，供您参考：

材料准备：
饼皮：
转化糖浆：100克
食用油（如花生油或玉米油）：30克
碱水（枧水）：2克
中筋面粉：130克

内馅：
豆沙馅：约500克（可分成25克/个的小球）

装饰：
蛋黄液（1个蛋黄+1小勺清水搅拌均匀）

制作步骤：

1、制作饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、食用油和碱水混合均匀，搅拌至乳化状态。
2、将中筋面粉筛入液体中，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合成团。
3、盖上保鲜膜，让面团静置1小时，以便松弛。

2、准备内馅：
1、将豆沙馅分成每份25克的小球，搓圆备用。
2、如果喜欢，可以在豆沙馅中加入少许瓜子仁或其他坚果，增加口感。

3、包制月饼：
1、将饼皮面团分成每份20克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁成中间厚、边缘薄的圆形。
3、放入一份豆沙馅，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧并搓圆。
4、在包好的月饼表面轻轻拍一层生粉，防止粘模。

4、压模成型：
1、将月饼模具内壁也刷上一层薄薄的生粉。
2、把包好的月饼坯放入模具中，轻轻按压成型后脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烤制月饼：
1、预热烤箱至180°C（约350°F）。
2、将月饼放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、取出月饼，稍微冷却后，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
4、再次放入烤箱，继续烤10-12分钟，直到表面呈现金黄色即可。

6、回油保存：
1、烤好的月饼取出后放凉，然后密封保存1-2天，让月饼回油，饼皮会变得更加柔软。

小贴士：
转化糖浆是广式月饼的灵魂，可以自己熬制或购买现成的。
饼皮与馅料的比例一般为2:8（即饼皮占20%，馅料占80%），这样口感更佳。
刷蛋液时要轻且均匀，避免过多导致花纹模糊。

按照以上步骤操作，您就可以在家轻松制作出香甜软糯的传统广式豆沙月饼啦！

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