Yb提问: 月饼哈密瓜馅的做法
Ai回答: 以下是制作哈密瓜馅月饼的详细步骤，包括哈密瓜馅的制作方法和月饼皮的制作方法：
一、哈密瓜馅的制作
所需材料：
哈密瓜：500克（去皮去籽后的净重）
白砂糖：80克（可根据口味调整）
麦芽糖：30克（增加馅料的光泽和口感）
玉米淀粉：30克（帮助馅料成型）
制作步骤：
1、准备哈密瓜：
将哈密瓜去皮、去籽，切成小块。
用料理机将哈密瓜块打成泥状。
2、炒制馅料：
在锅中倒入哈密瓜泥，开中小火加热。
加入白砂糖和麦芽糖，不断翻炒，使糖完全融化并与哈密瓜泥混合均匀。
当水分逐渐减少时，加入玉米淀粉，继续翻炒至馅料变得浓稠且不粘锅底。
炒好的哈密瓜馅放凉备用。
二、月饼皮的制作
所需材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
玉米油：25克
碱水：3克（或枧水，比例为碱面：水=1:3）
制作步骤：
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、玉米油和碱水搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置1小时。
2、分割面团和馅料：
将面团分成每个约20克的小剂子。
将哈密瓜馅分成每个约30克的小球。
3、包制月饼：
取一个面团剂子，压扁成圆形薄片。
放入一个哈密瓜馅球，用虎口慢慢收口，搓圆。
将包好的月饼胚滚上少许干粉，放入模具中压制成型。
4、烘烤月饼：
烤箱预热至180℃。
将月饼胚放在铺了油纸的烤盘上，先喷少许水雾保持湿度。
放入烤箱，烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄液（可选）。
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直至表面金黄即可。
三、注意事项
1、馅料保存： 如果一次制作的哈密瓜馅较多，可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次使用前解冻即可。
2、月饼回油： 刚烤好的月饼可能会有些硬，放置1-2天后会回油变软，口感更佳。
3、低糖低油： 如果喜欢更健康的版本，可以适当减少糖和油的用量，但注意不要影响馅料和皮的成型。
按照以上步骤，你就可以做出香甜细腻、颜色透亮的哈密瓜馅月饼啦！
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