Yb提问: 烤月饼饼干
Ai回答: 好的！让我们一步步来制作烤月饼和饼干。以下是详细的配方和步骤，适合家庭烘焙新手操作：
一、经典广式月饼（莲蓉蛋黄）
材料：
饼皮：
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g（可用蜂蜜+糖+柠檬汁自制）
花生油 50g
枧水 4g（可用食用碱+水代替，比例1:3）
馅料：
莲蓉 400g（或豆沙、五仁等）
咸蛋黄 10个（提前蒸熟或烤熟）
其他：蛋黄水（1个蛋黄+1勺水）、月饼模具
步骤：
1、制作饼皮：
将糖浆、油、枧水混合搅拌乳化，静置1小时。
加入面粉揉成光滑面团，保鲜膜包好冷藏松弛1小时。
2、准备馅料：
将莲蓉分成30g/份，压成圆饼，包入咸蛋黄（每个蛋黄约15g），搓圆备用。
3、包月饼：
饼皮分20g/份，压成圆饼，放入馅料（皮：馅=2:8），收口搓圆。
4、成型烘烤：
模具撒干粉防粘，放入月饼胚按压成型。
烤箱预热200℃，烤5分钟定型后取出刷蛋黄水。
再次烘烤15分钟至金黄，冷却后密封回油2天更柔软。
二、黄油曲奇饼干
材料：
无盐黄油 100g（室温软化）
糖粉 40g
鸡蛋 1个
低筋面粉 150g
盐 1g（可选）
香草精 几滴（可选）
步骤：
1、黄油加糖粉打发至蓬松，分两次加入蛋液搅匀。
2、加入香草精，筛入面粉和盐，翻拌成面团。
3、装入裱花袋，挤出花型或简单条状，间隔摆放在烤盘。
4、烤箱预热170℃，烤12-15分钟至边缘微金黄即可。
小贴士：
1、月饼防开裂：饼皮冷藏足够时间，包馅动作轻柔。
2、饼干口感：若喜欢酥脆，可延长烘烤2分钟；喜欢软糯，缩短2分钟。
3、工具替代：没有模具可用杯子压出圆形，或直接做成圆球按扁。
需要调整口味（如五仁月饼、巧克力饼干）或解决具体问题（如月饼塌陷），随时告诉我！ 😊
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提问时间: 2025-05-03 03:23:51
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