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Yb提问: 广式月饼皮加莲蓉

Ai回答: 广式月饼皮加莲蓉的做法是制作广式月饼的经典组合，口感香甜、皮薄馅足。以下是详细的步骤：

🥮 广式月饼（皮+莲蓉）做法

一、材料准备（约12个月饼）

🍪 饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：50克
碱水（食用碱水）：3克（可用小苏打+水调制，比例1:3）
清水：适量（根据面团情况调整）

🍂 莲蓉馅材料（自制或市售）：
莲子：250克（去芯）
白砂糖：100克
猪油/植物油：50克
水：适量
可选：玫瑰酱、桂花酱等增加风味（可选）

二、制作步骤

✅ 1、制作莲蓉馅（若自制）

1、莲子去芯后，放入锅中加水煮至软烂（约30分钟）。
2、捞出晾凉，用搅拌机打成泥。
3、加入白砂糖和猪油，小火翻炒至浓稠，能拉丝即可。
4、放凉后分成小份（每份约30克），冷藏备用。

> 💡 如果买现成的莲蓉，可以直接使用。

✅ 2、制作月饼皮

1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油混合，搅拌均匀。
2、加入碱水：加入碱水，继续搅拌。
3、筛入面粉：分次加入面粉，用手揉成光滑的面团（注意不要过度揉）。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时（让面团更柔软）。

✅ 3、包月饼

1、将面团分成小剂子（每个约25克），搓圆。
2、莲蓉馅也分成小剂子（每个约30克）。
3、取一个面团压扁，包入莲蓉馅，收口捏紧。
4、擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
5、套入月饼模具中，按压成型。

✅ 4、烘烤月饼

1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、在月饼表面喷少许水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤约10分钟，表面微黄后取出。
4、冷却后刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1），再放回烤箱烤5-8分钟，上色更漂亮。

🍁 小贴士：

转化糖浆可以用市售的，也可以自己熬制（白砂糖+水+柠檬汁）。
月饼皮要醒够时间，否则容易开裂。
烘烤时注意观察，避免烤焦。
刚出炉的月饼偏硬，放1-2天回油后更美味。

如果你想要更详细的步骤图或视频教程，我也可以帮你整理哦！需要吗？

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提问时间: 2025-05-05 22:26:48

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