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Yb提问: 水月饼的做法大全

Ai回答: 水月饼，又称“冰皮月饼”或“水晶月饼”，是近年来非常受欢迎的一种现代月饼，与传统的油酥月饼不同，它不需要烘烤，口感清爽、Q弹，适合夏季食用。下面是一份详细的水月饼（冰皮月饼）的做法大全，包括基础做法、不同口味的变种以及制作小贴士。

一、基础水月饼（冰皮月饼）做法

材料（约12个）：
糯米粉：80克
粘米粉：40克
澄粉（小麦淀粉）：30克
白砂糖：50克
牛奶：180毫升
植物油（如玉米油）：30克
食用色素（可选）：几滴
冰皮月饼模具

做法步骤：

1、混合干性材料：将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入湿性材料：慢慢倒入牛奶和植物油，边倒边搅拌，直到没有颗粒。
3、过筛：将混合好的面糊过筛一次，确保细腻。
4、蒸制：将面糊倒入保鲜盒中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟，至面糊凝固成透明状。
5、冷却：取出后放凉至室温，再放入冰箱冷藏至少2小时。
6、包馅：取适量冰皮面团，捏成圆球，压扁，包入喜欢的馅料（如豆沙、莲蓉、流心等），收口捏紧。
7、脱模：将包好馅的月饼放入模具中，轻轻按压脱模即可。

二、水月饼常见口味做法

1、芒果水月饼
馅料：芒果果肉+少量炼乳+椰浆
做法：将芒果切丁，加入炼乳和椰浆拌匀，冷藏后使用。

2、抹茶水月饼
冰皮：在基础面糊中加入1-2勺抹茶粉
馅料：抹茶红豆/抹茶奶油

3、芝麻水月饼
冰皮：可加少许黑芝麻粉
馅料：芝麻花生酱/芝麻豆沙

4、流心水月饼
馅料：巧克力流心/咸蛋黄流心（需提前冷冻）
做法：将流心馅冷冻后包入冰皮中，冷藏后食用更佳。

5、果仁水月饼
馅料：核桃、腰果、杏仁碎+蜂蜜+椰蓉
做法：混合后冷藏备用

三、水月饼的制作小贴士

1、冰皮要冷藏：冰皮必须冷藏后才容易操作，否则会太软难以塑形。
2、模具使用技巧：在模具内壁涂抹一层薄油，防止粘连。
3、馅料选择：建议使用不易出油的馅料，如豆沙、莲蓉、水果泥等。
4、保存方法：做好后应放在冰箱冷藏保存，最好当天食用，风味最佳。
5、颜色搭配：可以用食用色素调色，如红色（红曲粉）、绿色（抹茶粉）、黄色（姜黄粉）等。

四、水月饼 vs 传统月饼的区别

| 项目 | 水月饼（冰皮月饼） | 传统月饼 |
|||-|
| 是否需要烘烤 | 不需要 | 需要 |
| 口感 | 清爽、Q弹 | 酥脆、油润 |
| 保存时间 | 短（冷藏） | 较长（常温） |
| 适合人群 | 夏季、年轻人、怕油腻者 | 全年龄段 |

五、推荐食谱（附图参考）

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提问时间: 2025-05-06 00:01:26

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