Yb提问: 如何烧五仁月饼
Ai回答: 烧五仁月饼主要分为两个部分：制作五仁馅料和制作月饼皮，然后进行包制、烘烤。以下是详细的步骤：
一、准备五仁馅料
五仁馅的关键在于坚果类的搭配与处理，常见的材料包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁等（可任意组合五种），再加上一些果干如葡萄干、青红丝等。
材料：
核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁各50克（共250克）
葡萄干或其他果干 50克
冬瓜糖或青红丝 30克
熟糯米粉 50克
麦芽糖/蜂蜜 80克
温水适量
朗姆酒或白酒 少许（用于浸泡果干）
步骤：
1、处理坚果：
所有坚果提前用烤箱烤熟（160℃烤5-8分钟）。
放凉后切碎备用。
2、泡果干：
葡萄干洗净，用温水泡软，也可以加入少许朗姆酒浸泡去涩味。
3、混合馅料：
把所有坚果碎、果干、冬瓜糖一起放入盆中。
加入麦芽糖或蜂蜜搅拌均匀。
加入熟糯米粉（起粘合作用），如果太干可以加少量温水调节。
搅拌至能捏成团即可。
4、静置：
盖上保鲜膜静置30分钟，让馅料充分融合。
二、制作月饼皮
五仁月饼一般使用广式月饼皮，口感酥软。
材料（约10个量）：
中筋面粉 150克
转化糖浆 110克
花生油 35克
枧水 3克
步骤：
1、将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀。
2、加入花生油继续搅拌乳化。
3、分次加入面粉搅拌成团。
4、揉好后盖上保鲜膜松弛1小时。
三、包月饼
1、将馅料分成每个约40克的小球。
2、面团分成每个约25克的小剂子，搓圆压扁。
3、包入馅料，收口朝下，轻轻搓圆。
四、烘烤
1、烤箱预热至170℃。
2、在月饼表面喷一层水雾防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白），再放回烤箱继续烤10-15分钟，表面金黄即可。
五、回油
刚出炉的月饼皮较硬，放置1-2天会“回油”，皮变软更香更好吃。
✅ 小贴士：
坚果一定要烤熟才能带出香味。
枧水可以用食用碱+水代替（1:3比例）。
月饼出炉后晾凉再密封保存。
这样，你的五仁月饼就完成了！咬一口，满嘴坚果香，传统又美味～
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