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Yb提问: 月饼五仁馅的做法窍门

Ai回答: 月饼五仁馅是传统中式月饼中非常经典的一种，口感丰富、香脆可口。下面是一个详细且实用的五仁馅做法，并附上一些小窍门，帮助你做出美味又不油腻的五仁馅。

🌕 五仁馅的做法（约做12个50克月饼）

✅ 食材准备：

| 材料 | 用量 |
|--||
| 核桃仁 | 50克 |
| 花生仁 | 50克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 芝麻 | 50克 |
| 榄仁（或杏仁）| 50克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 熟猪油/植物油 | 80克 |
| 糖桂花/蜂蜜 | 30克 |
| 碎冰糖 | 50克 |
| 炒熟的糯米粉 | 50克 |

🍃 做法步骤：

1、处理坚果
将核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、榄仁等分别用烤箱或平底锅炒香，注意不要炒糊。
炒好后放凉，用刀切碎或用搅拌机打成小颗粒（不要太细，保留一点口感）。

2、混合馅料
将所有炒好的坚果碎放入大碗中。
加入白砂糖、碎冰糖、糖桂花或蜂蜜，搅拌均匀。
最后加入熟猪油（或植物油），再加适量糯米粉，继续搅拌至馅料粘稠、不散。

> 💡 小窍门：
> 猪油可以让馅更香、更润，但也可以用植物油代替。
> 糯米粉的作用是吸收油脂，防止馅太油。
> 如果馅太干，可以加少量水或糖桂花调匀。

3、静置醒发
把馅料包上保鲜膜，放在阴凉处静置1小时左右，让香味融合，口感更好。

🍀 五仁馅的小窍门总结：

| 窍门 | 说明 |
|||
| 坚果要炒香 | 不要直接用生坚果，炒香后味道更浓郁。 |
| 油不能太多 | 油多了馅会太湿，容易破皮；油少了口感干硬。 |
| 糯米粉控制量 | 多少看馅的湿度，宁少勿多，避免太干。 |
| 糖桂花/蜂蜜提香 | 可以增加风味，使馅料更湿润香甜。 |
| 提前醒发 | 馅料静置后口感更细腻，也更容易包制。 |
| 馅料不要太硬 | 包月饼时不容易裂开，成品更美观。 |

🍁 小贴士：

五仁馅可以根据个人口味调整，比如加莲子、葡萄干、蔓越莓等。
如果不想自己炒坚果，可以买现成的“五仁”配料包（有些超市有售）。
五仁馅保存时间较短，建议尽快使用，或冷藏保存。

如果你想要自制月饼，我也可以提供五仁月饼的皮和制作方法，欢迎继续提问！🌕

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提问时间: 2025-05-07 00:12:54

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