Yb提问: 五仁月饼皮配比
Ai回答: 根据知识库中的多个来源，广式五仁月饼的皮和馅的比例存在不同建议，以下是综合整理后的常见配比及具体说明：
一、皮和馅的重量比例
1、经典推荐比例：
2:8（皮占20%，馅占80%）
例如：50克月饼 → 皮10克，馅40克；
100克月饼 → 皮20克，馅80克。
（来源：新浪众测的“最佳比例”）
3:7（皮占30%，馅占70%）
例如：100克月饼 → 皮30克，馅70克；
75克月饼 → 皮22.5克，馅52.5克。
（来源：下厨房的“100克配方”）
2、其他常见比例：
抖音75克配方：皮30克，馅45克（比例2:3，即皮占40%，馅占60%）。
下厨房80克配方：皮30克，馅50克（比例3:5，即皮37.5%）。
二、皮的材料配比（以广式月饼皮为例）
广式月饼皮通常由以下材料按比例混合：
转化糖浆 : 花生油（或玉米油） : 面粉 :枧水
典型比例：
糖浆 : 油 : 面粉 ≈ 2:1:2.5
枧水：少量（约糖浆的1/5，用于中和糖浆酸性）。
示例配方（可制作12个75克月饼，皮30克/个）：
转化糖浆：130克
花生油/玉米油：46克
中筋面粉：180克
枧水：4克
总皮料：130+46+180+4=360克 → 每个皮30克。
三、注意事项
1、皮馅比例选择：
若追求“皮薄馅多”，建议选择2:8（如广式传统做法）。
若新手操作，可选择3:7，避免馅料过多导致破皮。
2、馅料制作：
五仁馅通常包含花生、核桃、瓜子仁、芝麻等坚果，需炒熟后混合糯米粉、低筋面粉（炒香）和油/糖。
参考配方：坚果碎+熟粉（糯米粉+低筋粉）+花生油+糖+水，搅拌成团。
四、总结建议
皮馅比例：优先选择2:8（皮20%），口感更佳；若担心操作失误，可用3:7。
皮的材料配比：按糖浆:油:面粉≈2:1:2.5混合，确保油润不粘牙。
根据实际需求调整比例，并注意馅料的湿度（过湿易露馅，过干需加水或油）。实践时可先小批量试做，再调整配方！
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