Yb提问: 花生月饼的家常做法
Ai回答: 花生月饼是一种经典的中式糕点，以其香甜的口感和丰富的花生馅料深受喜爱。以下是花生月饼的家常做法，包括饼皮和馅料的制作步骤：
所需材料
饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
花生馅部分
去皮熟花生仁：300克
细砂糖：150克
植物油：适量（用于炒制）
糯米粉：50克
清水：适量（用于调和）
其他工具
月饼模具（根据喜好选择大小）
烤箱
制作步骤
第一步：准备碱水
1、小苏打与水按照1:4的比例混合，搅拌均匀后静置几分钟，待其完全溶解。
例如：取3克小苏打，加入12克水。
第二步：制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
在一个大碗中，将转化糖浆倒入，加入碱水，用刮刀搅拌至完全融合。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但效果稍逊。
2、加入花生油：
将花生油分次加入糖浆中，每次加入后充分搅拌，直至完全乳化，形成光滑的混合物。
3、筛入面粉：
将中筋面粉过筛加入糖浆混合物中，用刮刀以“切拌”的方式搅拌，避免过度搅拌导致面团起筋。
搅拌至无干粉、面团光滑且不粘手即可。
4、醒面：
将面团放入保鲜膜中，密封醒发1小时以上，让面团松弛，便于后续操作。
第三步：制作花生馅
1、炒熟花生仁：
将去皮的熟花生仁放入锅中，用中小火翻炒，炒至香味浓郁，颜色微黄。
注意不要炒焦，以免影响口感。
2、磨碎花生仁：
将炒好的花生仁放入搅拌机中，打成细腻的花生碎（也可以用擀面杖压碎，但不够细腻）。
3、炒制花生馅：
在锅中加入适量植物油，放入花生碎，小火翻炒。
加入细砂糖，继续翻炒，使糖融化并与花生碎充分混合。
炒至花生馅略微凝固，能抱团时，加入糯米粉，继续翻炒。
如果太干，可以适量加一点清水，调整到适合包馅的状态。
4、冷却：
将炒好的花生馅放在案板上，摊开晾凉，使其完全冷却。
第四步：分割饼皮和馅料
1、称重：
根据月饼模具的大小，将饼皮和馅料分别分成均匀的小份。
一般建议饼皮与馅料的比例为2:8（即饼皮占总重量的20%，馅料占80%）。
例如，如果做50克的月饼，饼皮为10克，馅料为40克。
2、搓圆：
将饼皮和馅料分别搓成圆形备用。
第五步：包馅
1、包馅：
取一份饼皮，用手掌按扁，包住一份馅料，用虎口收口，捏紧封口。
包好后轻轻滚圆，确保表面光滑。
第六步：压模
1、压模：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实，然后脱模。
如果担心粘连，可以在模具内壁刷一层薄薄的食用油。
第七步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将月饼胚放入烤盘中，放入烤箱中层，烘烤约5分钟，直到饼皮稍微定型。
取出后，在月饼表面喷一层薄薄的水雾（增加光泽），再继续烘烤15-20分钟，直到饼皮金黄酥脆。
第八步：冷却与存放
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在网架上完全冷却。
2、存放：
冷却后的月饼放入密封盒中，室温放置2-3天回油，饼皮会更加酥软，口感更佳。
小贴士
1、饼皮不要过度揉搓：否则会导致饼皮起筋，影响酥脆口感。
2、馅料要炒至合适状态：炒得太湿容易散开，炒得太干则不易包馅。
3、回油时间：刚出炉的月饼饼皮较硬，经过回油后会更加酥软。
4、模具选择：可以根据个人喜好选择不同形状和花纹的模具。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香甜可口的花生月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 😊
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 124.169.219.79
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-07 12:15:41
热门作画：
热门提问：
月饼新雅
老白茶寿眉饼多少钱
普通月饼的做法大全
金九月饼在广州市哪里能买到
月饼制作机器全套设备
莲蓉月饼的配料和做法
鸭饼机器
月饼 包装
月饼的储存温度
功德林月饼在哪里买
喝饼茶有什么好处
月饼的尺寸一般
水晶月饼怎么做好吃
广州流花宾馆月饼提取地点
2019年月饼展
集味村月饼怎么样
高端月饼礼盒
海珠区南泰食品批发市场
用月饼盒制作
乔家栅月饼厂家是哪里
合浦月饼哪家质量好
做月饼糖浆起什么作用
蔬菜的月饼都有哪
哪有卖全自动烙饼机器
超市月饼陈列
月饼怎么画最好看的
广州月饼哪个牌子好吃
家庭月饼的做法大全
月饼可以用烤箱做吗
凉州月饼图片
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。