Yb提问: 做月饼面皮的做法
Ai回答: 以下是制作月饼面皮的家常做法：
材料：
中筋面粉 100克
转化糖浆 75克（如果没有，可以用蜂蜜代替）
花生油或玉米油 25克
碱水（可选）几滴（用食用碱加水调制而成）
步骤：
1、准备材料
将转化糖浆、花生油倒入一个大碗中。
2、混合液体材料
用手动打蛋器将糖浆和油搅拌均匀，直到乳化成顺滑状态。
3、加入碱水
加入几滴碱水（没有的话可以不加），继续搅拌均匀。
4、筛入面粉
将中筋面粉过筛到液体中，用刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。
5、醒发面团
将面团放入保鲜袋或盖上湿布，静置松弛约1小时（夏天天气热时时间可以缩短为30分钟）。
6、分割面团
根据模具大小，把面团分成小剂子。例如：如果是50克的模具，皮大约是20克，剩下的留给馅料。
7、包馅操作
将小剂子在掌心压扁，像包汤圆一样包入馅料，收口搓圆，注意尽量保持形状圆润。
8、压模成型
把包好的月饼胚放入模具中，轻轻压实后倒扣在烤盘上，敲击模具边缘脱模。
9、烘烤
预热烤箱至180℃，放入月饼胚先烤5分钟定型，取出刷一层薄蛋液，再放回烤箱继续烤15分钟左右即可。
提示：
做好的饼皮要柔软且有弹性，如果太干可以适量增加一点油。
面团松弛是为了让饼皮更有延展性，防止包馅时开裂。
如果喜欢口感更酥脆，可以在配方中适当增加油脂比例。
试试这个方法，做出来的月饼皮香软又不油腻，非常好吃！
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提问时间: 2025-05-07 12:37:34
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