Yb提问: 月饼怎么做介绍
Ai回答: 月饼是中国传统的中秋节食品，种类繁多，制作方法因地区和口味不同而有所差异。以下是常见的广式月饼和冰皮月饼的基本制作方法：
一、广式月饼（以莲蓉月饼为例）
材料：
饼皮：中筋面粉 200g，转化糖浆 140g，花生油 50g，枧水 4g
馅料：莲蓉馅 500g，咸蛋黄（可选）
其他：蛋黄液（刷表面用）
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1小时。
2、准备馅料：
如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱180℃烤5分钟，晾凉备用。
将莲蓉馅分成小份，每份约30g，包入咸蛋黄（可选）。
3、包月饼：
将饼皮分成小份，每份约20g，压扁后包入莲蓉馅，收口捏紧。
将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱，先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液。
继续烤15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
烤好的月饼放置1-2天，待饼皮回油后口感更佳。
二、冰皮月饼
材料：
冰皮：糯米粉 50g，粘米粉 50g，澄粉 30g，牛奶 230g，糖粉 50g，植物油 30g
馅料：豆沙、莲蓉、奶黄等（根据个人喜好选择）
其他：熟糯米粉（防粘用）
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合，加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
将混合液过筛，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，蒸20-25分钟，至完全熟透。
蒸好后趁热搅拌，揉成光滑的面团，放凉备用。
2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约25g，搓圆备用。
3、包月饼：
将冰皮分成小份，每份约25g，压扁后包入馅料，收口捏紧。
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、冷藏：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。
小贴士：
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的，是广式月饼的关键材料。
2、枧水：可用食用碱和水按1:3的比例调配。
3、冰皮月饼：无需烘烤，制作简单，适合新手。
4、保存：广式月饼常温保存，冰皮月饼需冷藏。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的月饼，祝中秋节快乐！ 🥮
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