Yb提问: 老式广东月饼的做法
Ai回答: 老式广东月饼是一种传统的中式糕点，以其独特的馅料和酥皮而闻名。制作老式广东月饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本步骤，就可以在家自制出美味的月饼。以下是详细的制作方法：
所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：250克
转化糖浆（或蜂蜜）：175克
碱水：4克（用小苏打粉加水调制，比例为1:3）
花生油：75克
2、馅料材料
白莲蓉：500克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：20个（提前烤熟备用）
其他配料（可根据口味添加，如冬瓜蓉、红豆沙等）
3、工具
擀面杖
模具（传统木质或金属模具）
烤箱
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、准备碱水：
将小苏打粉（约1.3克）加入3倍的温水中，搅拌均匀，静置几分钟后使用。
2、混合转化糖浆和碱水：
在一个大碗中，将转化糖浆倒入，加入碱水，用电动打蛋器低速搅拌至糖浆变得顺滑且颜色变浅。
3、加入花生油：
将花生油分次加入糖浆中，继续搅拌至完全融合，形成光滑的混合物。
4、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（建议松弛2-3小时，让面团更柔软）。
第二步：准备馅料
1、处理咸蛋黄：
提前将咸蛋黄洗净，用厨房纸吸干水分。
放入烤盘，刷一层薄薄的植物油，放入预热至180℃的烤箱中烤约10分钟，取出晾凉备用。
2、包馅料：
将白莲蓉分成若干份（每份约30克），搓圆。
取一份莲蓉压扁，包入一个烤好的咸蛋黄，收口捏紧，揉圆。
如果喜欢其他馅料（如冬瓜蓉、红豆沙等），可以按照相同方法处理。
第三步：包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团分成若干份（每份约20克），搓圆后盖上保鲜膜防止干燥。
2、包月饼：
取一份饼皮，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
包入一份馅料，用虎口慢慢收紧收口，收口朝下放置。
将包好的月饼胚轻轻压扁，方便后续操作。
第四步：压模
1、准备模具：
将月饼模具喷上一层薄薄的食用油，防止粘连。
将月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼胚与模具完全贴合。
取出月饼胚，检查表面是否平整，花纹是否清晰。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤月饼：
将压好模的月饼胚放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液用1个鸡蛋黄加1小勺清水调匀），再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。
第六步：冷却与存放
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在烤架上自然冷却。
2、存放：
冷却后的月饼放入密封盒中，室温存放2-3天，让月饼回油，口感会更加香醇。
注意事项
1、饼皮的松弛：
饼皮一定要充分松弛，否则容易开裂或起皮。
2、馅料的选择：
白莲蓉是经典选择，也可以根据个人喜好添加其他馅料，如红豆沙、冬瓜蓉等。
3、烤箱温度：
不同烤箱的温度可能略有差异，建议根据实际情况调整烘烤时间和温度。
4、模具清洁：
使用前在模具内壁喷少量食用油，避免月饼粘连。
成品特点
老式广东月饼外皮酥松，馅料香甜，咸蛋黄咸香适中，入口即化，是中秋节的传统美食之一。通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的老式广东月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 🍪
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