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Yb提问: 做月饼的做法与配方

Ai回答: 做月饼是一项传统的中秋习俗，不同的月饼种类有着不同的制作方法和配方。这里提供一个基础的广式月饼做法与配方作为参考，包括月饼皮和莲蓉馅料的制作。

基础广式月饼

材料准备：

月饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（枧水是调节酸碱度的，有助于月饼上色）
一小撮食盐

莲蓉馅：
莲子 200克
白砂糖 100克（根据口味调整）
玉米油或其他植物油 适量（约80-100克）

制作步骤：

1、制作莲蓉馅：
莲子提前泡水数小时，去芯，加水煮至软烂。
捞出莲子放入搅拌机中打成泥。
将莲子泥放入锅中，加入白砂糖，小火翻炒，分次加入植物油，持续翻炒至莲蓉抱团不粘锅，放凉备用。

2、制作月饼皮：
将转化糖浆、花生油、枧水、食盐混合均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀后用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发1小时。

3、包制月饼：
面团醒好后分成小剂子，每个约20克，馅料分成每个约30克的小球。
取一面团剂子，压扁，包入馅料，用虎口慢慢向上推，收口捏紧，滚圆。

4、模具成型：
包好的月饼球表面撒上面粉防粘，放入模具中按压成型，轻轻敲出。

5、烘烤：
预热烤箱至200℃，将成型的月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，表面喷水以防裂，稍晾凉。
再次放入烤箱，调低温度至180℃，烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。

6、冷却回油：
烤好的月饼完全冷却后，放置密封容器内，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得柔软油润，即完成“回油”过程。

以上是一个基本的广式月饼制作流程，不同地区和个人口味可能有细微差别，可根据喜好调整馅料甜度或尝试其他类型的馅料，如五仁、豆沙等。祝您制作成功，中秋快乐！

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提问时间: 2025-05-07 17:25:08

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