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Yb提问: 咸蛋黄月饼怎么做需要什么材料

Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种经典的中式传统点心，口感丰富，咸香适口。以下是制作咸蛋黄月饼所需的基本材料和步骤：

🍞 一、主要材料（约12个中等大小的月饼）

1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：40克（推荐用猪油，更香）
碱水（食用碱水）：3克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）

2、馅料（咸蛋黄）：
咸蛋黄：12个（建议选用流心咸蛋黄）
猪油：30克（用于炒制蛋黄）
芝麻：适量（可选）
盐：少许（根据口味调整）

3、其他辅料：
鸡蛋液：1个（用于刷表面）
熟面粉：适量（用于防粘）

🍵 二、制作步骤简要

1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，加入30克猪油和少许盐，搅拌均匀。
放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉备用。

2、制作月饼皮：
将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3、包月饼：
将面团分成小剂子（每个约20克），搓圆。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入一个咸蛋黄和适量馅料（可加豆沙、莲蓉等）。
收口捏紧，轻轻搓圆。

4、烘烤：
饼皮表面刷一层鸡蛋液。
放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至金黄色即可。

✅ 小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+水+白醋调制代替。
咸蛋黄可以提前腌制好，味道更香。
月饼做好后最好放一晚再吃，口感更佳。

如果你需要更详细的步骤图解或不同口味的月饼配方（如五仁、豆沙、莲蓉等），也可以告诉我！

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提问时间: 2025-05-08 19:54:23

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